Dopo aver lavato e asciugato con cura le quaglie, avvolgetele una per una con le fette di lardo e le foglie di salvia e legate il tutto con un filo. Ponete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere; aggiungete le mandorle e fatele dorare. Mettete ora le quaglie, fatele rosolare da ogni parte a fuoco vivo e conditele con una presa di sale e pepe macinato al momento. Incoperchiate il tegame, abbassate la fiamma, lasciate continuare la cottura per circa 30 minuti, irrorando di tanto in tanto le quaglie con qualche cucchiaiata di brodo, e poi servite subito in tavola.