Lavate i cavolini dopo averli liberati da eventuali foglie dure e rovinate, poi fateli sbollentare per 5 minuti in acqua salata in ebollizione e scolateli. Fate fondere il burro insieme con il prosciutto crudo tagliato a listerelle in una casseruola, poi aggiungete le pernici, lasciatele rosolare da ambo le parti, conditele con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento.

Unite a questo punto i cavolini, rimescolate con delicatezza e bagnate con il vino bianco secco; aspettate che evapori completamente, quindi portate a termine la cottura della preparazione per altri 30 minuti, aggiungendo a mano a mano qualche cucchiaiata di acqua.

Sistemate le pernici su un piatto di portata preriscaldato, contornatele con i cavolini di Bruxelles, cospargetele con un po' di prezzemolo tritato e servitele immediatamente in tavola.