Chi pensa che la cacciagione sia "out" nei mesi estivi sbaglia di grosso ; e chi è stato abbastanza previdente e parsimonioso da conservare qualcosa del "bottino" invernale potrà adesso seguire i nostri consigli. Questa volta parliamo di colombi, che hanno un sapore abbastanza forte e particolare. Necessari per la ricetta tre/quattro colombi, due patate, 30/40 grammi di burro un uovo intero e poi prezzemolo, sale e pepe quanto basta.

I colombi vanno lessati in acqua con gli odori (carota, cipolla, sedano e poi disossati. Le ossa vengono utilizzate dopo il trattamento che vi indichiamo : pestatele accuratamente nel mortaio, fatte bollire e poi passate. Con il burro, un po’ di farina e poco brodo e le ossa, ottenere una crema, a cui si aggiungerà la carne tritata e le patate lessate e schiacciate opportunamente. Aggiungere a questo punto prezzemolo novo : con l’impasto ottenuto si faranno le plpettine, lche involte in pan grattato, sono pronte per essere fritte.