La storia dell’arista la racconta con felice dovizia di immaginazione quel gran gaudente dell’Artusi, insuperato narratore di ricette: in sintesi estrema la radice è nel grido di ammirazione di un greco di fronte a quella parte della schiena completa di lombata e filetto. Arista intesa come "ottimo" , insomma. E ottimo è chiaramente l’arrosto di cinghiale tratto da questa nobile porzione, che vi proponiamo nella seguente ricetta.

Il pezzo va steccato opportunatamente con rosmarino, avvolto in fette di pancetta di maiale in cui riporrete anche dell’aglio triturato.
A questo punto il segreto sta tutto nella preparazione e nella cottura: bisogna affogare l’arista in una bagna di vin bianco secco e tenercela per 48 ore. Quindi la passerete al forno a 180° in teglia con olio, rosolando e aggiungendo poi un dito di acqua ed un bicchiere della marinata. Per verificare la cottura, pungete l’arrosto e quando dal fornellino non uscirà più liquido, fate prosciugare il sugo. Si accompagna bene con erbaggi rifatti nel sughetto rappreso della cottura.